Muffins, Muffins....

Hace un par de días me he comprado un pequeño libro de recetas llamado Muffins, magdalenas y otros pastelitos de H. Kliczkowski. Le confesaré que estoy encantada con él. Pequeño,  pero cuenta con 240 pagina con recetas e ilustraciones fabulosas. Además a un precio increíble.

Aqui les dejo la primera que he probado:

Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de Mascarpone (en mi caso Philadelphia).

Ingredientes (para 12 unidades):

100 grs. de mantequilla o margarina blanda

115 grs. de azúcar moreno

el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña

2 huevos grandes  ligeramente batidos

175 grs. de zanahoria rallada

25 grs. de nueces ligeramente trituradas

125 grs. de harina

1 cucharadita de mezcla de especias molidas (yo le puse canela, clavo de olor y una pisca de jengibre)

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Cobertura:

280 grs de Mascarpone o Philadelphia

4 cucharadas de azúcar flor o impalpable

la ralladura de una naranja grande.

Preparación:

Forre con cápsulas de papel molde de muffins.

Pre caliente el horno a 180 ºC. Ponga en un bol la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja y bátalo hasta obtener na mezcla suave y esponjosa. Incorpore poco a poco el huevo batido. Añada la zanahoria, las nueces y el zumo de naranja y mézclelo bien. Tamice la harina, la mezcla de especias y el polvo de hornear, y con una cuchara de metal, incorpórelo a la preparación anterior. Reparta la maza entre los moldes.

Hornee los muffins 25 minutos o hasta que la maza haya subido y tenga una consistencia firme y un color dorado. Déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.

Para  preparar la cobertura, ponga en un bol el queso, el azúcar y la ralladura y bátalo hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando los muffins se hayan enfriado, reparta la cobertura sobre ellos. Deje los muffins en el rerefrigerador hasta que vaya a servirlos.

Espero que la disfruten, a mi me encantó. Saludos.