Muffins de Piña

Ingredientes (aprox. 18 unidades)

200 gr. Harina

150 gr. azúcar

4 rodaja de piña
1 cucharadita de polvos de hornear
2 huevos grandes ligeramente batidos
2 cucharadas de jugo de piña
160 gr. de mantequilla o margarina blanda

Preparación.

Precalentar el horno a 180 ºC. Troce fina las rodajas de piña. Ponga la mantequilla y el azúcar en un bol y bátalo hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadir poco a poco los huevos sin dejar de batir. Incorpore la harina y remueva con una cuchara metálica. Agregue la piña y el jugo. Reparta la masa  entre los moldes (con cápsulas)  con la cuchara.

Hornee los muffins  unos 25 minutos  o hasta que hayan subido y estén dorados. Déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.

La receta original incluye una cobertura de crema de limón, yo no la probé; pues me pareció un poco calórica y la idea es disfrutar sanamente. De todos  modos les dejo la receta por si alguien gusta probarla y luego me cuentan como les fue.

Cobertura de Limón:

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla blanda

10 gr. de queso cremoso suave.
la ralladura de un limón o lima
100 gr. de azúcar glasé
1 cucharada de zumo de limón o lima

Preparación.
Ponga la mantequilla y el queso en un bol y bátalo hasta obtener una crema homogénea. Incorpore gradualmente el zumo de limón sin dejar de batir, hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Cuando los muffins estén fríos, extienda la cobertura sobre ellos con una espátula o utilizando una manga pastelera. Refrigerar  hasta servir.

Espero que los disfruten, a mi familia y amigos les han encantado.

Muffins, Muffins....

Hace un par de días me he comprado un pequeño libro de recetas llamado Muffins, magdalenas y otros pastelitos de H. Kliczkowski. Le confesaré que estoy encantada con él. Pequeño,  pero cuenta con 240 pagina con recetas e ilustraciones fabulosas. Además a un precio increíble.

Aqui les dejo la primera que he probado:

Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de Mascarpone (en mi caso Philadelphia).

Ingredientes (para 12 unidades):

100 grs. de mantequilla o margarina blanda

115 grs. de azúcar moreno

el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña

2 huevos grandes  ligeramente batidos

175 grs. de zanahoria rallada

25 grs. de nueces ligeramente trituradas

125 grs. de harina

1 cucharadita de mezcla de especias molidas (yo le puse canela, clavo de olor y una pisca de jengibre)

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Cobertura:

280 grs de Mascarpone o Philadelphia

4 cucharadas de azúcar flor o impalpable

la ralladura de una naranja grande.

Preparación:

Forre con cápsulas de papel molde de muffins.

Pre caliente el horno a 180 ºC. Ponga en un bol la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja y bátalo hasta obtener na mezcla suave y esponjosa. Incorpore poco a poco el huevo batido. Añada la zanahoria, las nueces y el zumo de naranja y mézclelo bien. Tamice la harina, la mezcla de especias y el polvo de hornear, y con una cuchara de metal, incorpórelo a la preparación anterior. Reparta la maza entre los moldes.

Hornee los muffins 25 minutos o hasta que la maza haya subido y tenga una consistencia firme y un color dorado. Déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.

Para  preparar la cobertura, ponga en un bol el queso, el azúcar y la ralladura y bátalo hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando los muffins se hayan enfriado, reparta la cobertura sobre ellos. Deje los muffins en el rerefrigerador hasta que vaya a servirlos.

Espero que la disfruten, a mi me encantó. Saludos.